Le lapin à la moutarde fait partie des grands classiques de la cuisine française. Cette recette associe la finesse d’une viande maigre à une sauce onctueuse préparée avec de la moutarde, de la crème fraîche et quelques aromates soigneusement choisis. Le résultat est un plat familial généreux qui trouve facilement sa place sur une table du dimanche comme lors d’un repas plus raffiné.
Après avoir préparé ce plat à de nombreuses reprises, un constat revient toujours : la réussite repose avant tout sur la cuisson. Le lapin contient peu de matières grasses. Une cuisson trop vive ou trop longue peut rapidement assécher la chair. À l’inverse, une cuisson douce en cocotte permet d’obtenir une viande tendre qui s’imprègne pleinement des parfums de la sauce.
La moutarde joue également un rôle essentiel. Son caractère légèrement relevé apporte du relief à la viande sans masquer sa saveur naturelle. Associée à une crème entière de bonne qualité, elle forme une sauce équilibrée, douce et parfumée. Cette combinaison explique pourquoi la recette lapin à la moutarde reste aussi populaire dans les foyers français.
Table des matières
Informations pratiques sur la recette
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Difficulté | Facile |
| Nombre de personnes | 4 à 6 |
| Mode de cuisson | Cocotte en fonte |
| Cuisine | Française traditionnelle |
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 lapin découpé d’environ 1,2 à 1,5 kg
- 3 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de fond de veau ou de bouillon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais pour le service
Pourquoi choisir une crème entière ?
Une crème contenant environ 30 % de matière grasse donne une sauce plus stable pendant la cuisson. Elle conserve une texture onctueuse et se mélange facilement à la moutarde sans former de grumeaux.
Ustensiles nécessaires
- Une cocotte en fonte avec couvercle
- Une spatule en bois
- Un couteau de cuisine bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un bol pour mélanger la moutarde et la crème
- Une cuillère à soupe
- Une passoire si vous souhaitez filtrer la sauce avant le service
La cocotte en fonte reste le meilleur choix pour cette recette. Elle diffuse la chaleur de façon régulière et permet au lapin de cuire lentement tout en conservant une chair tendre et savoureuse.
Comment cuisiner le lapin à la moutarde traditionnelle?
Cette recette de lapin à la moutarde repose sur une cuisson douce en cocotte. Chaque étape contribue à obtenir une viande tendre et une sauce riche en goût.
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Sortez le lapin du réfrigérateur environ 20 minutes avant le début de la cuisson.
Épluchez les échalotes et émincez les finement. Hachez les gousses d’ail. Nettoyez les champignons de Paris puis coupez les en lamelles.
Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Réservez.
Étape 2 : Assaisonner et fariner le lapin
Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant.
Salez et poivrez chaque morceau sur toutes les faces.
Saupoudrez ensuite une fine couche de farine. Cette étape aide à obtenir une sauce légèrement plus épaisse pendant la cuisson.
Étape 3 : Faire dorer les morceaux
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.
Déposez les morceaux de lapin lorsque la matière grasse est bien chaude.
Faites les dorer pendant environ 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. La surface doit prendre une belle couleur dorée.
Une fois colorés, retirez les morceaux et placez les dans un plat.
Étape 4 : Cuire les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes émincées.
Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Ajoutez ensuite l’ail puis les champignons.
Remuez régulièrement jusqu’à ce que les légumes rendent leur eau.
Étape 5 : Lancer le mijotage
Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, le thym et les feuilles de laurier.
Le liquide doit arriver à mi hauteur des morceaux.
Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
Retournez les morceaux une ou deux fois pendant la cuisson.
Étape 6 : Préparer la sauce à la moutarde
Retirez délicatement les morceaux de lapin et gardez les au chaud.
Baissez légèrement le feu.
Ajoutez le mélange de moutardes puis incorporez la crème fraîche.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Étape 7 : Faire réduire la sauce
Laissez cuire quelques minutes sans faire bouillir fortement.
La sauce doit devenir légèrement plus épaisse et napper le dos d’une cuillère.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 8 : Finaliser le plat
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce.
Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux afin que les saveurs se mélangent parfaitement.
Parsemez de persil frais juste avant le service.
Résultat attendu
La viande doit être tendre, juteuse et se détacher facilement près des os. La sauce doit être crémeuse, parfumée et présenter un équilibre agréable entre la douceur de la crème et le caractère de la moutarde.
Variantes du lapin à la moutarde
La recette traditionnelle en cocotte reste la référence pour obtenir une viande tendre et une sauce riche en goût. Toutefois, il existe plusieurs façons de préparer un lapin à la moutarde selon le matériel disponible et le temps dont vous disposez.
Version traditionnelle en cocotte
Cette méthode reste la plus appréciée des amateurs de cuisine française.
La cuisson lente permet aux morceaux de lapin de rester moelleux tout en absorbant les arômes du vin blanc, des échalotes et de la moutarde.
Points forts
- Viande tendre
- Sauce riche et parfumée
- Cuisson régulière
- Résultat proche des recettes familiales françaises
Temps de cuisson
Environ 45 minutes à feu doux.
Version au four
Le lapin à la moutarde peut aussi cuire au four dans un plat adapté.
Après avoir fait dorer les morceaux dans une cocotte ou une poêle, disposez les dans un plat avec les champignons, les échalotes et le liquide de cuisson.
Badigeonnez légèrement les morceaux avec la moutarde puis enfournez.
Température
180°C
Temps de cuisson
Environ 40 à 45 minutes.
Arrosez plusieurs fois avec le jus de cuisson afin de conserver une viande tendre.
Idées de légumes
- Pommes de terre
- Carottes
- Champignons de Paris
- Oignons grelots
Les légumes cuisent directement dans le jus et gagnent beaucoup de saveur.
Version express au Cookeo
Le Cookeo réduit considérablement le temps de préparation.
Commencez par faire revenir les morceaux de lapin avec les échalotes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et les aromates.
Lancez la cuisson sous pression.
Temps de cuisson
15 à 18 minutes sous pression.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez la moutarde et la crème fraîche puis mélangez délicatement avant de servir.
Avantages
- Gain de temps
- Préparation simple
- Cuisson homogène
Version au Thermomix
Le Thermomix permet de préparer facilement la sauce pendant que le lapin cuit dans le bol.
Les échalotes, l’ail, le vin blanc et la crème sont mélangés afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.
Les morceaux de lapin cuisent ensuite avec la sauce et les aromates.
Temps moyen
Environ 35 à 40 minutes selon le modèle utilisé.
Résultat
- Sauce très onctueuse
- Préparation facile
- Mélange homogène des saveurs
Quelle version choisir ?
La cocotte convient parfaitement aux amateurs de recettes traditionnelles.
Le four est idéal pour préparer un repas familial avec des légumes.
Le Cookeo répond aux besoins des personnes pressées.
Le Thermomix facilite la préparation de la sauce et limite les manipulations.
Pour les amateurs de sauces françaises classiques, notre recette de sauce à l’échalote maison permet de découvrir une autre préparation incontournable de la cuisine traditionnelle.
Quel que soit le mode de cuisson choisi, l’objectif reste le même : obtenir un lapin à la moutarde tendre, savoureux et accompagné d’une sauce crémeuse riche en goût.
Secrets de chef pour réussir un lapin à la moutarde
Même avec une bonne recette, quelques erreurs peuvent modifier la texture de la viande ou la qualité de la sauce. Voici les solutions les plus utiles pour obtenir un résultat digne d’une cuisine traditionnelle française.
Comment faire pour que la viande de lapin soit tendre ?
Le lapin est une viande maigre qui demande une attention particulière pendant la cuisson.
Pour obtenir une chair moelleuse :
- Faites toujours dorer les morceaux avant le mijotage.
- Privilégiez une cuisson douce.
- Utilisez une cocotte avec couvercle.
- Évitez une cuisson excessive.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant le service.
Le liquide de cuisson joue aussi un rôle important. Le fond de veau, le vin blanc et la crème participent à maintenir le moelleux de la viande.
Pourquoi le lapin devient il dur après cuisson ?
Dans la plupart des cas, trois causes expliquent ce problème.
Une cuisson trop longue
Une exposition prolongée à la chaleur assèche les fibres de la viande.
Une température trop élevée
Un feu trop fort provoque une perte rapide de l’humidité naturelle du lapin.
Un manque de liquide
La viande doit cuire dans un environnement humide afin de conserver sa tendreté.
Ma sauce est trop liquide : que faire ?
Si la sauce manque de consistance, plusieurs solutions existent.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes sans couvercle.
- Ajouter une petite quantité de Maïzena diluée dans de l’eau froide.
- Préparer un beurre manié avec du beurre mou et un peu de farine.
Ajoutez toujours ces éléments progressivement afin de contrôler la texture finale.
Ma sauce est trop épaisse : comment la rattraper ?
Versez un peu de fond de veau chaud ou quelques cuillères de crème liquide.
Mélangez doucement jusqu’à retrouver une texture plus souple.
La sauce a tranché : comment la récupérer ?
Une sauce peut se séparer lorsque la crème est ajoutée sur un feu trop vif.
Pour corriger ce problème :
- Retirez immédiatement la cocotte du feu.
- Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau chaude.
- Fouettez doucement jusqu’à retrouver une texture homogène.
Pour éviter ce désagrément, incorporez toujours la crème et la moutarde à feu doux.
Le goût de la moutarde est trop fort
Certaines moutardes présentent un caractère très marqué.
Pour adoucir la sauce :
- Ajoutez un peu de crème fraîche.
- Incorporez quelques cuillères de fond de veau.
- Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Ces ajustements permettent d’obtenir un meilleur équilibre entre la moutarde et la viande.
Comment obtenir une sauce plus savoureuse ?
Quelques gestes simples peuvent faire la différence.
- Utiliser une moutarde de Dijon associée à une moutarde à l’ancienne.
- Déglacer correctement les sucs de cuisson avec le vin blanc.
- Ajouter du thym et du laurier pendant le mijotage.
- Parsemer du persil frais juste avant le service.
Ces détails apportent davantage de richesse à la sauce sans masquer le goût délicat du lapin.
L’astuce des cuisiniers expérimentés
Préparez le lapin à la moutarde quelques heures avant le repas puis réchauffez le doucement au moment du service.
Comme de nombreux plats mijotés, les saveurs se développent davantage après quelques heures de repos. La sauce devient plus harmonieuse et la viande absorbe encore mieux les arômes.
Si vous appréciez les plats mijotés riches en saveurs, vous pouvez également découvrir notre recette de blanquette de veau traditionnelle, une autre spécialité familiale préparée avec une sauce onctueuse.
Quels accompagnements servir avec un lapin à la moutarde ?
Le lapin à la moutarde se distingue par une sauce crémeuse et parfumée. Le choix de l’accompagnement doit permettre de profiter pleinement de cette sauce tout en respectant la finesse de la viande.
Les pommes de terre
Les pommes de terre figurent parmi les accompagnements les plus appréciés.
Vous pouvez choisir :
- Des pommes de terre vapeur
- Des pommes de terre sautées
- Des rattes du Touquet
- Une purée maison
Les pommes de terre absorbent parfaitement la sauce à la moutarde et apportent une texture réconfortante.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes de terre vapeur par un gratin de pommes de terre fondant, particulièrement apprécié avec une sauce à la moutarde.
Les tagliatelles fraîches
Les pâtes fraîches accompagnent très bien ce plat traditionnel.
Les tagliatelles retiennent facilement la sauce et créent une assiette généreuse qui plaît à toute la famille.
Le riz blanc
Le riz constitue une solution simple et efficace.
Son goût neutre met en valeur les saveurs de la moutarde, de la crème et des aromates.
Les légumes de saison
Pour un repas plus léger, plusieurs légumes peuvent accompagner le lapin à la moutarde.
Légumes recommandés
- Champignons de Paris
- Haricots verts
- Carottes fondantes
- Petits pois
- Poireaux
- Courgettes
Ces légumes ajoutent de la couleur et équilibrent la richesse de la sauce.
Une purée de panais maison constitue également un excellent accompagnement. Sa douceur s’accorde parfaitement avec les saveurs de la moutarde et de la crème.
Conservation du lapin à la moutarde
Ce plat se conserve facilement lorsqu’il est stocké dans de bonnes conditions.
Au réfrigérateur
Placez le lapin dans une boîte hermétique après refroidissement complet.
Durée de conservation :
3 jours maximum.
Réchauffez doucement à feu doux afin de préserver la texture de la viande et de la sauce.
Peut on congeler le lapin à la moutarde ?
Oui, cette recette supporte bien la congélation.
Attendez que le plat soit totalement froid avant de le placer dans un contenant adapté.
Durée de conservation :
Jusqu’à 3 mois.
Pour le dégivrage, laissez le plat plusieurs heures au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Peut on préparer le lapin à la moutarde à l’avance ?
Oui, c’est même une excellente idée.
Préparé la veille, le lapin à la moutarde développe davantage ses arômes pendant le repos.
Le lendemain, un réchauffage doux suffit pour retrouver une sauce onctueuse et une viande tendre.
C’est l’une des raisons pour lesquelles cette recette reste très appréciée lors des repas de famille et des grandes tablées.
Quelles boissons servir avec un lapin à la moutarde ?
Le lapin à la moutarde possède une sauce crémeuse et parfumée. Il s’accorde bien avec des boissons fraîches qui apportent un peu de légèreté au repas.
Parmi les options les plus appréciées :
- Eau pétillante bien fraîche
- Jus de pomme artisanal peu sucré
- Thé glacé maison au citron
- Limonade légère
- Eau aromatisée aux agrumes
Pour un repas traditionnel, une eau pétillante accompagne particulièrement bien la richesse de la sauce à la moutarde et à la crème.
L’essentiel est de choisir une boisson qui reste discrète afin de laisser toute la place aux saveurs délicates du lapin.
FAQs
Comment faire pour que la viande de lapin soit tendre ?
La clé réside dans une cuisson douce et régulière. Il est conseillé de faire dorer la viande avant le mijotage puis de la cuire à couvert dans une cocotte. Une cuisson trop forte ou trop longue risque d’assécher la chair. Le lapin reste tendre lorsque la température demeure modérée tout au long de la préparation.
Quelle est la durée de cuisson d’un lapin ?
Dans une cocotte, comptez généralement entre 40 et 45 minutes de cuisson à feu doux après la coloration des morceaux.
Au four, prévoyez environ 40 à 45 minutes à 180°C.
Avec un Cookeo, une cuisson sous pression de 15 à 18 minutes suffit souvent.
Comment savoir si le lapin est bien cuit ?
Un lapin bien cuit présente une chair tendre qui se détache facilement près des os.
La viande doit être uniformément claire à cœur et ne plus présenter de partie rosée. Lorsque vous piquez un morceau avec une fourchette, celle ci doit entrer sans résistance importante.
Quelle moutarde choisir pour cette recette ?
La combinaison d’une moutarde de Dijon et d’une moutarde à l’ancienne donne souvent les meilleurs résultats. La première apporte du caractère tandis que la seconde ajoute une texture agréable à la sauce.
Peut on préparer le lapin à la moutarde la veille ?
Oui. Ce plat gagne souvent en saveur après quelques heures de repos. Préparé la veille puis réchauffé doucement le lendemain, il offre une sauce encore plus harmonieuse.
Pourquoi mon lapin à la moutarde est il sec ?
Une cuisson excessive, un feu trop fort ou un manque de liquide figurent parmi les causes les plus fréquentes. Pour éviter ce problème, privilégiez toujours un mijotage doux dans une cocotte bien couverte.
Lapin à la moutarde
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4 à 6 portions 1x
Description
Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française. Cette recette associe une viande tendre à une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, à la moutarde à l’ancienne et à la crème fraîche.
Ingredients
- 1 lapin découpé d’environ 1,2 à 1,5 kg
- 3 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de fond de veau ou de bouillon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre du moulin
- Persil frais
Instructions
- Sortir le lapin du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Émincer les échalotes, hacher l’ail et préparer les champignons.
- Mélanger les deux moutardes dans un bol.
- Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de lapin.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
- Faire dorer les morceaux de lapin pendant 8 à 10 minutes.
- Retirer le lapin et réserver.
- Faire revenir les échalotes, l’ail et les champignons dans la même cocotte.
- Remettre le lapin dans la cocotte.
- Ajouter le fond de veau, le thym, le laurier et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
- Retirer le lapin et maintenir au chaud.
- Incorporer les moutardes puis la crème fraîche.
- Laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre le lapin dans la sauce et cuire 5 minutes supplémentaires.
- Parsemer de persil frais et servir.
Notes
Privilégiez une cuisson douce en cocotte pour conserver une viande tendre. Préparé la veille, ce plat développe encore davantage ses saveurs.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 4g
- Sodium: 680mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 48g
- Cholesterol: 140mg
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